No.944 タルト・モンブラン

こんにちは、鹿児島のスイーツショップ

新富大生堂、3代目

トミーこと

新富哲郎です。

 

昨日と今日は伊佐ふるさとまつりが開催されてます。

とは言え

昨日も用事があり、本日もお仕事で行けてないんですけれども(汗

 

今朝は雨がパラツキ

おーせっかくの催し物と思ってましたら

雨が降ったのは朝だけ

無事に開催されていることと思います。

いや〜良かった!

 

それはさておきですね

 

前回がクリスマスモンブランだったので

本日の画像は、通常のタルト・モンブランを

 

で、ですね

ホール、プチガトーにかかわらず新富大生堂のタルト全般は

 

先ずは、タルト生地を型に敷き

タルトストーンと言われる重石を乗せて固定オーブンで空焼き

途中、タルトストーンを外してしっかり火を入れた後

一旦冷めてから、クレームダマンド(焼き物用アーモンドクリーム)を絞り

今度はコンベクションオーブンでじっくりと焼き上げていきます。

 

固定オーブンで焼かないのは、下火が入りすぎて

タルトが硬くならないためもありますね。

 

などと、ちょっとだけタルトの焼きに関して語ってみる

 

タルト・モンブランの

モンブランペーストの部分は語らんのか〜〜〜い

 

と、ツッコミがきそうですが

 

本日は、そんな感じです(笑

 

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11月15日 20時より

KTS 鹿児島テレビさん 『かごnew』にて

出演予定(全カットになってなければ 笑)

 

お時間の合う方は是非

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