No.1125　 桃パイのこだわり

こんにちは、鹿児島のスイーツショップ
新富大生堂、3代目
トミーこと新富哲郎です。

桃パイ
「丸ごと一個ではないんですか？」と聞かれることがある訳です。

丸ごとの桃は見た目にも華やかで、特別感もあるので
どうしようかな〜と悩んだ時期もあるにはあるのですが

半分で行こう！と考えたのには
大きく2つの理由がある訳です。

それがですね

一つは丸ごと一個という縛りができると
実の厚いもの、薄いものなど個体差でかなり味わいが変わってしまうこと
そして、もうひとつは
一個食べ終わった時のスイーツとしてのバランスを重視したからです。

桃の場合は、時期が進むと産地や品種がどんどんと変わるんです。

そのため、週によって味わいが違ったり
硬さが違ったりと、なかなかこちらでコントロールできないところも
桃パイの難しいところ、いやマジで

ですので、少しでもコントロールできるように
桃パイの桃は、できるだけ実の厚い大きめのものを使用するようにしています。
とはいえ
中にはちょっと薄いな〜という桃も存在しまして
そんな時は内側に桃を足して、全体的な桃の量を一定にするようにしています。

そしてもうひとつの「全体のバランス」

桃のジューシーさ。
カスタードのやさしい甘み。
パイのサクサクとした食感と香ばしさ。
それぞれがちゃんと主張し合いつつも
食べ終わった時に、スイーツとして「全体のバランス」がとれていて
ちょうど美味しい

そこを目指しているので
新富大生堂では「丸ごと」にこだわらない、こだわり？（笑
をもって、桃パイを製造しています。

とま〜
本日は、こだわらない、こだわり？について書いてみました
今、そんな感じです。

PS.最近桃パイを購入に来られる方で、保冷バッグ、保冷剤をご用意の方が増えていて
とても嬉しく、個人的にお見受けした時はお礼を言っています。

というのもですね、桃パイはその名の通り、ボトムの部分がパイな訳です。
その上に桃と、カスタードクリーム
この桃と、カスタードの水分も温度が低い状態だと、その場に止まり
パイへの湿気が緩やかなんですが（時間が経つとどうしても湿気ますが）

温度が高くなると桃、カスタードの水分がパイに伝わりやすくなり
湿気るのが早くなってしまうから

保冷バッグ、保冷剤をご用意の上お買い物に来ていただくと
ありがたい訳です。

まぁ〜、ショートケーキ類は冷たい方がおいしいので
ちょっと荷物になるかと思いますが
ぜひご準備を