バレンタイン2020ードゥルセ・オ・ポワール
こんにちは
鹿児島のスイーツショップ
新富大生堂、三代目
トミーこと
新富哲郎です。
おかげさまで、ゴールデンの反響はすごいな〜と
まぁ、よく言われるのが
出てたのは弟なんですが
見ましたよ!と(笑
それはさておきですね
ここから数回に分けて
バレンタインで販売するアントルメのご紹介
本日はこちら
ドゥルセ・オ・ポワール
それでは、詳しく見ていきましょう!
断面はこんなかんじです
上から
コーヒー風味の生クリーム
ミルクチョコとジャンドゥヤチョコのナパージュ
(ジャンドゥヤはヘーゼルナッツのローストが入ってるチョコレート)
ブロンドチョコのムース
(ブロンドチョコはミルクを煮詰め、焦した風味のするチョコレート)
洋梨のジュレ
コーヒーのブリュレ
ヘーゼルナッツのダックワーズ
となってます。
で、ですね
サイズ的には4号(12㎝)ち小ぶりながら
ミルクチョコのまったりとした味わいに
コーヒーの苦味、洋梨の爽やかな酸味が合わさっていて
しっかりとした食べ応え
そして最後に、ヘーゼルナッツ入りのダックワーズの
ちょっとクセのある風味が合わさって
なかなか良いかんじかと
で、もってですね
こちらのブロンドチョコ
ちょっと塩味がしましてですね
最初の試作段階では、チョコ自体煮詰めて作っていることもあり
粘り気と塩味が強かったことから
生クリームなどの配合を増やし
まろやかさを加えた
現在の味わいにまとめています。
チョコレートのアントルメでも
ちょっと違ったアントルメをお求めの方に
オススメ!
今日は、そんなかんじです!
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