だから柏餅は難しい

こんばんは、鹿児島県伊佐市のスイーツショップ 新富大生堂、三代目 トミーこと 新富哲郎です。 まぁ、タイトル通り 柏餅ってシンプルなんですけれども作るの難しいんです。 またしても同じ画像（汗 それはさておきですね 手順はそう難しくないです。 上新粉もしくは上用粉（米の粉のきめの違いですけど） コチラにお湯で、いわゆる耳たぶくらいの固さに練って 蒸気で蒸す で、杵で搗く（新富大生堂ではこの時点で少量のお砂糖を加えます） 一旦、水につけて冷ます 熱がついていると固さを調節しにくいのと、コシも出させる効果があるのです。 で、さめた柏餅の生地に片栗粉を水で解いたものを加え さらに搗いて、固さを調節 その後、餡を包んで、もう一度蒸して 冷めた所に柏葉をまいて出来上がりなんですけれども。   柏餅もそうですけど、お団子や大福なんかは 固さによって、コシの