鹿児島銘菓 軽羹（かるかん）饅頭
鹿児島銘菓 軽羹（かるかん）饅頭
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鹿児島の銘菓 軽羹（かるかん）
「かるかん」が好き
「かるかん饅頭」が好き
しっとり、モチモチの
「かるかん」をお取り寄せしたい人のために
鹿児島銘菓の軽羹（かるかん）饅頭とは、
自然薯、米の粉（かるかん粉）とお砂糖からできたシンプルな郷土菓子です。もちもちとした食感と素朴ながらも上品な味わいは、日々のお茶菓子としてはもちろんですが、鹿児島のお土産として喜ばれているお菓子です。
＝軽羹（かるかん）の種類＝
軽羹（かるかん）の種類としては
あんこの入ったポピュラーな「かるかん饅頭」をはじめ
蓬などを混ぜた「よもぎかるかん」など販売している
お店もあります
懐かしい味わいは心を豊かにいてくれると思います。
鹿児島出身の方へ「かるかんは美味しく無い」って言われたことありませんか？
「鹿児島のかるかんは『パサパサ』してまずいからな」
上の言葉は、高校卒業後、修行先で言われた言葉です。
なんとも言えない残念な思いがしました。そのこともあって
「軽羹（かるかん）」は鹿児島を代表する銘菓
どうしたら、美味しい状態で「かるかん」を食べてもらえるのか
配合を変えたり、包装資材を変えたりと色々なことを試しつつ
今も変化を止めずに「かるかん」の製造をしています。
軽羹（かるかん）になる2つの条件その1
「軽羹（かるかん）」は鹿児島の銘菓として、お土産としていろいろなところで売られるようになりました。
そのことで「かるかん」を知ってもらえるきっかけとしては良いのですが。
製造販売するところで、「かるかん」への考え方が
マチマチだったことが原因なのではないかと考えています。
「かるかん」の主な材料は、山芋、米の粉、お砂糖でできています。
基本的に米の粉を作ったものは、固くなりやすい性質があります。
つまり、長期的な販売には向いていないにも関わらず、
お土産として消費期限が長く販売されてきた経緯があります。
軽羹（かるかん）になる2つの条件その2
蒸気加熱による殺菌工程にあると感じています。
それと言うのも材料の中に”米の粉”が含まれています
米の粉を使用したものは日数が経つと硬くなります。
それを再加熱したものは硬くなるのが早くなってしまします。
ご飯をレンジで再加熱すると、その時は柔らかくなりますが
時間が経つと硬くなるといった経験はないでしょうか？
「かるかん」も同じく出来上がったものを蒸気殺菌によって
再加熱してある場合硬くなりやすい場合があると私的には考えています。
美味しい「かるかん」チェックポイント：包装形態の確認
脱酸素剤の封入、蒸気殺菌
もしくは消費期限が短くしてある
などの工夫が必要です。
「蒸気殺菌」を施してある「かるかん」です。
確認方法としては
■「蒸気殺菌」してある場合は透明なフィルムで
■裏面に脱酸素材が入っていない
(入っていない場合でも、賞味期限を短く設定されているお店は除く）
■販売店に保存方法を尋ねる
軽羹（かるかん）がどうしても固くなってしまった時には
それでも、硬くなったり、パサパサ感が感じられる
米の粉を使用している性質上残念ながら、起こりやすいです。
特に冬場など気温が低い場合多くなります。
そんな時のためにオススメの方法をお伝えいたします。
30秒ほど温めてお召し上がりください。（熱くなりすぎないように）
また、加熱した後は長く食べずにいると硬くなりますので
ご注意ください。
少し焦げ目が付くくらいに焼くのも香ばしさが加わり
一味違った風味でお召し上がりいただけます。
ただし、焦げがついた分、自然薯の香りが感じにくくなる場合もあります。
蒸し器で蒸していただくのも良いです。
お早めのお召し上がりがオススメです。
お客様の声
本日、お客様方に御社のかるかんを召し上がっていただきました。
鹿児島出身のお客様方からは、「久しぶりに本当のかるかんを食べた！」とか、 それ以外のお客様方からも「かるかんって、こんな味だったんだ！」と 大変、好評で、心から喜んでいただき、私も用意をした甲斐がありました。 中には、今秋、娘さんが鹿児島に嫁ぐ予定のお客様もいらっしゃり、 「ここのお店、娘に伝えておくね」などとも話していました。 また、来客等の際には、御社のお菓子を取り寄せさせていただきたく存じます。 もちろん、今度は、もう少し余裕を持って、と思っていますが。 その節は何卒よろしくお願いいたします。 本当に、ありがとうございました。 (兵庫県在住Ｍ様）
帰省するたび、ここの"軽羹"をお土産に持っていきます。 持っていった先の人たちはかるかんとはパサパサしているものと思っているらしく、 「これは 軽羹じゃない餅だ」と言われるのですが でもみんな「うまい！」と言ってくれるのでお土産として必ず買っていきます。 （男性Ｋさま）
おいしくいただきました。 祖母の代より、かるかんは 大好きで よくあちこちで購入してきましたが、新富大生堂さんのかるかんは、 もちもち感がとてもあり・・・大変母も喜んでいました。 ありがとうございました。今後も がんばって続けていって下さい。 又、宜しくお願いします。 （大阪府 Ｎさま）
先日軽羹を購入させて頂いたものです。 早速届いて食べてみました。 まず最初にそのもっちりした食感にビックリ！ 今まで食べたかるかんと全然違いました！ 私の知っているかるかんは、すごくパサパサした感じだったのですが、 コチラのかるかんのもっちりとした食感は初めての経験でした。 祖母と二人で「おいしいね～」とあっという間に食べてしまいました(笑) 今度親戚が集まる機会がありますが、ぜひこのかるかんを皆に食べさせたいと思いますので、その節はまたよろしくお願いしますね。 （軽羹だけじゃなく、その他のお菓子もぜひ注文したいと思います！） ありがとうございました。 （東京都 Ｙ様 ）
しっとりもちもち おいしいかるかん饅頭。鹿児島を代表する銘菓です。 パサパサ・ポロポロした、かるかんしか知らない人に食べてもらって、 その違いを実感して欲しいと思います。
サイズ220×162×61（ミリ） 重さ約750グラム（10個入りの場合）
◆賞味期限：発送日より常温で一週間
※製品にアレルギー物質を含まない場合でも、小麦、卵、乳、フルーツ等を同施設内で使用しております。 アナフィラキシ－ショックをお持ちのお客様はお控え下さい。
※冷蔵便、冷凍便（チーズサンド等）と一緒のご注文の場合は、送料が2個口となります。 品質保持の為、ご協力下さい。
軽羹（かるかん）についてブログに書いてます
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