No.1069　シフォンのレシピ

 こんにちは、鹿児島のスイーツショップ

新富大生堂、3代目

トミーこと

新富哲郎です。

明日7月31日(水)と明後日8月1日(木)は

「やっぱりシフォンがスキ」の販売日

「やっぱりシフォンがスキ」って何〜？という方はこちら

ちなみにですね

最初にシフォンケーキが作られたのは、1927年

ロサンゼルスの料理愛好家であるハリー・ベーカーさんが開発

材料に卵白のみを使って作る「エンゼルフードケーキ」のレシピを元に考案され、生地の見た目や食感から「シフォンケーキ」と名付けたのが始まりだそうです。

基本的なシフォンケーキの作り方

1. 材料の準備: 

   基本的な配合

   • 卵黄: 4個分
   • 卵白: 7個分
   • 砂糖: 150g（卵黄用 50g、卵白用 100g）
   • 小麦粉: 120g
   • ベーキングパウダー: 小さじ1
   • 植物油: 60ml
   • 水または牛乳: 80ml
   • バニラエッセンス: 小さじ1

2. 卵白の泡立て: 卵白をしっかりと泡立ててメレンゲを作ります。砂糖の一部を加えながら泡立てることで、安定したメレンゲが作れます。
3. 生地の混合: 卵黄、砂糖、植物油、水または牛乳を混ぜ合わせ、そこにふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えます。
4. メレンゲとの合わせ: 作ったメレンゲを数回に分けて生地に加え、さっくりと混ぜ合わせます。
5. 焼成: 170℃のオーブンで約40〜50分焼きます。焼き上がりは、竹串を刺して生地がついてこなければ焼けています。オーブンで焼きます。焼き上がったら型を逆さにして冷まし、完全に冷めたら型から取り出します。

一方、「やっぱりシフォンがスキ」の場合

1. 材料の準備: 

   秘密の？（笑）配合

   • 卵黄: 5個分
   • 卵白: 6個分
   • 砂糖: 122g
   • 小麦粉: 80g
   • 米粉：12g
   • ベーキングパウダー: 不使用
   • 植物油: 64g
   • 牛乳: 40g
   • 水飴：30g
   • バニラオイル: 4g

　2.生地の混合: 植物油と小麦粉、米粉を合わせ牛乳、水あめ、バニラオイルの温め

　　　　　　　たものを加え、卵黄を最後に加えを混ぜ合わせ、乳化させる

　3.メレンゲ: 卵白に全ての砂糖を入れて低速から泡立てる

　4.生地合わせ：できたメレンゲに2の生地を入れ混ぜ合わせ、型に流し込む

　5：焼成：155℃のスチームコンベクションオーブンで加湿と脱気を加えて

　　　　　20分〜25分で焼き上げ逆さまにして冷ます。

で、ですね

基本の配合と比べると

ベーキングパウダー不使用に加え、小麦粉が少なく、焼成時間、約半分のため

なかなかに、難易度が高いわけですけれども

ふわふわ食感に仕上げるために採用しているわけです。

と、何気にやってんよ〜アピール（笑

本日はそんな感じです！

あなたの喜びの声をお聞かせください！

抽選でお菓子のプレゼントもありますよ

バナーをクリック