No.660 パイナップルのタルト
おはようございます。
鹿児島のスイーツショップ
新富大生堂、3代目
トミーこと
新富哲郎です。
6/2から6/6まで開催にタルトフェア
段々と準備が整ってきました!
で、ですね
本日のご紹介は
パイナップルのタルト
で、もってですね
こちらのタルト
結構にどうするかな〜
とお悩み商品だったわけです。
あっ、開発している弟がね(笑
それはさておきですね
最初予定していたのは
型が カットタイプではなく 一つ一つの型に仕上げたり
(下にある手書きのイラスト参照してください)
タルトと合わせるのも
カスタードクリームのみだったりを想定してましたが
タルトが柔らかくなりすぎ
食感も悪くなったり、食べにくかったり
パイナップルの味に負けてしまったりと
なかなか、これ!でいこうというふうになりませんでした。
で、ですね
改良を重ね
しっかりとタルトを感じてもらえるように カットタイプに変更
タルトの中にはクレームダマンド(焼き物ようアーモンドクリーム)
を敷き詰めタルトと一緒に焼き上げ
カスタードを絞った上にパイナップルをオン!という
オーソドックスなスタイルに落ち着きました!
更にですね、タルトへの水分移行を防ぐために
タルトとクレームダマンドの間に
通常はスポンジを入れるのですが
スポンジが入っていない方が 味わいが良いということで
この、パイナップルのタルトに関しては
スポンジ無しで行こうとなりました。
パイナップルの酸味と果汁がじゅわ〜と
広がる中に〜
カスタードとタルトのコクが感じられる一品となってますので
don't miss it!!!!
なぜか、最後はクリス・ヘプラーな気持ち
今、そんな感じです(笑
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5月店休日 5/30(日)
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