No.659 ロールケーキ気をつけていること

2021年5月25日

こんにちは、鹿児島のスイーツショップ新富大生堂、3代目トミーこと新富哲郎です。先日よりロールケーキの種類がいちごロールから（そろそろいちごが終わるので）プレーンな生クリームのみを巻いている「幸せのロールケーキ」に代わっています。で、ですねいちごロールの場合は卵黄と卵白を別々に泡立てる別立てという技法で作られ幸せのロールケーキは共立てと言われる全卵を泡立てる製法をとっています。で、もってですねいちごロールの場合は口金で生地を絞り出しをするためにバターや生クリームなどを配合に入れると生地が壊れやすくなるため入ってないのですが幸せのロールケーキにはコクとしっとり感をプラスするために生クリームを配合ちなみにですね生クリームとバターなども配合によって使い分けているのですがロールケーキなどの場合はほぼほぼ、生クリーム、もしくは生クリームと牛乳としています。そのわけはバターは温度帯が低くなると固まる性質があるのでロールケーキは冷たい状態で食べて欲しくその時にスポンジはふんわり柔らかくどっしりとした硬さを求めてないからなんです。と、本日はちょっとだけ、配合を決める時に気をつけていることなど書いてみました！今、そんな感じです！

こちらは本日ご紹介の「幸せのロールケーキ」（カットバージョン）

シンプルに”もふッ”とスイーツを食べたいあなたに

オススメです。 ==================================================== タルトフェア 6/2（水）〜6／6（日）の5日間です

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