No.909 いちごロールで気をつけていること

2022年5月24日

こんにちは鹿児島のスイーツショップ新富大生堂、3代目トミーこと新富哲郎です。本日は、いちごの入荷もそろそろ終わりとなるためそれに合わせて「いちごロール」の販売もそろそろ〜となり寂しいわけですがまた、他の商品に切り替えていきますのでそちらも楽しんでいただけたらとで、ですねいちごロールの生地は卵黄と卵白を別々に泡立てる別立て生地これが、なかなかに手際を要します。というのもですね卵白を立ち上げたメレンゲが壊れやすいんです。で、もってですね卵白にお砂糖を多く含ませるとメレンゲ自体は安定するわけですが配合上、増やすわけにもいかないのでそこは技術でカバーと、自分で言う（笑メレンゲの立て具合粉を合わせるときに、大きくゆっくり、少ない手数で合わせる手早く生地を絞り出す。こういったことを意識しながら生地を焼いてます。と、言ってもほぼほぼ無意識で出来るようになっています!

最後は何気に自画自賛（笑毎度、そんな感じです！ ===================================================

タルトフェア開催

6月4日から〜6月11日までの8日間詳しくはこちら =================================================== 6月店休日 12日(日) 営業時間月〜土 9：15〜12：30 13：00〜18：00 日、祝 9：15〜12：30 13：00〜17：30 ※12：30〜13：00の間、消毒作業を含め一旦クローズとなっております。商品が売り切れの際は、営業時間内でも閉店する場合がございます。予め、ご理解いただけると嬉しいです。閉店時間が早まり、ご予約の商品をお渡ししていないお客様に関してはご連絡差し上げ、お渡しできるよういたします。 =================================================== 音声インタビューの出演しています喋りがゆっくりなんで 1.5倍速くらいで聴いてもらうとちょうどいいかとマコの薩摩LOVE =================================================== 「美味しい」のためにコツコツと新富大生堂鹿児島県伊佐市大口元町19-5 0995-22-0828(オヤツヤ）

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かるかん饅頭について

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