いちごローーーーーーーーール!

いちごローーーーーーーーール!

こんにちは、鹿児島県伊佐市のスイーツショップ 新富大生堂、三代目 トミーこと 新富哲郎です。   本日は珍しく?お菓子のご紹介(笑     いちごロール                             いちごロール   生地はいわゆる『別立て』 卵黄と卵白を別々に立てて ふんわりしたとした食感を目指します。   で、ですね この生地、死にやすい(ダメになりやすい)んです。   卵白を立てながら砂糖を加えメレンゲを作っていくんです。 卵白の立ち具合に合わせて砂糖を投入するんですけど 早過ぎてもメレンゲがたい上がりにくくなるし 遅いと、ボサボサのメレンゲになってしまうんです。   さらに、出来上がったメレンゲに卵黄を合わせ ふるった粉と混ぜ合わせていくわけですが   ここも、熟練の技がいるのです!(と、自分でいう 笑)   さらにですね 生地を絞り袋に入れ絞り、焼き上げるわけですけれども これがまた、手早くしないと生地が死んでいくわけです。   焼き上げも、火が入りすぎると固くなるし 弱いとベタつきが出る   ちなみに、生地の上がり具合で、火通りも違ってきます。   一番最初に作った時から何度も配合を変え や焼成温度を変えいまに至ってます!   と、たまには お菓子作るときに色々、気ぃ使ってますよ!   アピールをする   今、そんな感じです!           あ、ちなみに『いちごロール』お雛さんのお返しだったり ホワイトデーのお返しにも喜ばれているようです!   と、さらにアピール(笑       ===============================

焼き上がりの匂いががヤバイんですけど(汗

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桜餅販売開始しています!

858008_224154661042855_142563090_o ピンクの可愛らしい桜餅 お皿に乗せるだけで映えます!   ============================= 「伊佐錦」の黒麹仕込み「黒伊佐錦」を使用した

『黒伊佐リモーネ』

黒伊佐リモーネのページ www.kagoshima-sweets.com kuroisa-hp3   =============================
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