No.670 2021桃パイ発進！

2021年6月11日

おはようございます鹿児島のスイーツショップ新富大生堂、3代目トミーこと新富哲郎です。本日より、食べたあなたは思わず”グフっ❤️”の桃パイ販売開始となります。で、ですね桃パイの場合入荷する桃さんの出来によって味に影響が大きいわけで桃農家さんといいご縁があるといいな〜などと思っているわけですがまず、できることといえばカスタードクリームやパイをしっかりと安定させることなので本日は、土台となるパイの焼成について

新富大生堂の季節のパイでアップルパイ、マロンパイはコンベクションオーブンと言われる熱風で加熱するオーブンを使用して、優しく焼き上げていく感じで外のパイはしっかり焼き上げつつ、中のリンゴや栗には火が入りすぎないようにしているわけですがこちらの桃パイは上下からの熱源で、強い加熱を加えることでパイをしっかりと浮かせる途中、強い火だけでは黒くなってしまうので途中、少し熱源を下げる更に、仕上げとして下に天板を1枚加えて底が黒くなるのを抑えつつしっかりと水分を飛ばしさっくり感を出しつつもバターと小麦の風味を感じられるように焼き上げています。ちなみに、画像では確認できないですがピケと言われる、生地に穴を開けることど火通りをよくしたり艶出しと、少しでも湿気無いように塗り玉したり（卵を塗ること）上に乗せる、カスタードクリームと桃が落ちないように細く切ったパイの帯で側面を一周してます。この、帯は見た目もプラスしてくれる反面細く上に出てるのでここが焼けすぎたりしやすいので焼成の時は、真ん中の焼け具合と、帯の部分の焼け具合と総合的に判断することが求められます。と、色々書いましたがパイはさっくりしているうちに食べて欲しいのでお買い求めいただいたらお早めに食べて欲しい！いつも、そんな感じです！あっ、持ち帰りに時間がかかった場合は冷蔵庫で、一旦冷やしてからお召し上がりください！ ==================================================== 2021年桃パイ 6/11（金）つまり今日より販売開始、大体出来上がりは10：15くらいです

ご予約承ります 0995-22-0828（おやつや）まで ==================================================== 6月店休日 6/13（日）営業時間月〜土、祝日 9：00〜18：00 （12：30〜13：00まで休憩時間をいただきます）日曜 9：00〜17：30 （12：30〜13：00まで休憩時間をいただきます）商品が売り切れの際は、営業時間内で出会っても閉店する場合がございます予め、ご理解いただけると嬉しいです。閉店時間が早まり、ご予約の商品をお渡ししていないお客様に関してはご連絡差し上げ、お渡しできるよういたします。 =====================================================

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かるかん饅頭について

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