
No.922 ギュイヨンちゃんありがとう!
こんにちは
鹿児島のスイーツショップ
新富大生堂、3代目
トミーこと
新富哲郎です。
昨日は、お世話になったフールギュイヨン社の
コンベクションオーブンから
ウノックス社のスチームコンベクションオーブンに
入れ替え
いや〜20年以上頑張ってもらって
ありがとう
おかげさまで、マロンパイやアップルパイなど
送り出すことができました!
試運転も終わり
サブレやジュエルチーズ、クッキーなど
試し焼きしてます。
やっぱりテクノロジーの変化というか
今までは熱源を暖めてそれをファンで送り出す
という加熱方法だったのが
今回納品されたウノックスのオーブンにもファンがついてますが
庫内全体を温め、その熱をファンで吸い込む形で
熱を回していくシステムらしく
(他のスチームコンベクションオーブンはどうなっているかはわかりませんが )
そのためか焼きムラも少ない感じです。
で、ですね
肝心の仕上がりの方ですが
以前よりもサクサク、そして素材それぞれの味が感じられやすくなってる!
という印象です。
とはいえ、まだまだ微調整が必要
これも、以前のオーブンで
作り上げてきた味わいや食感があるからこそ
比較検討ができるわけで
比較検討しつつ
より良い状態に持っていけると考えると
更にありがたさが増してきます。
ホント、お疲れ様でした!
ありがとう!
今、そんな感じです!
ちなみに、使い慣れたギュイヨンの新しいオーブンも一旦は検討しましたが
違うオーブンを使うことで
今までに無い、お菓子をお届けできるようになったりできると
嬉しーなーと思いウノックスを選んだわけですが
最大の心配事
実際焼いてみたらギュイヨンの方が断然良かった
となった場合の心配をしてましたが
おかげさまでソコはクリアできそうです!
あっ、そうそう
塩豆大福
(画像には赤えんどう豆が入ってないですが(汗)
こちらの販売は一旦明日6/23までとなっていて
また、9月に入ってから再開予定です。
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喋りがゆっくりなんで 1.5倍速くらいで聴いてもらうとちょうどいいかと
マコの薩摩LOVE
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